こだわり-株式会社伊藤製麺工場

こだわりの製法

「本荘うどん」は昭和元年の創業以来製麺一筋に努力してまいりました。
製造の技術の粋を集めて、精選された原料と鳥海山の源を流れる天然の湧き水を利用しております。独自の多加水製法に基づき丹念に手をかけ造り上げ、添加物を使わず自然乾燥し完成させた逸品です。

多加水製法

文字通り練り水を多く加える製法で、加水率が
おおむね４０％を超えるものをいいます。
独自の製法に基づき丹念に手をかけ造り上げています。

無添加

添加物、片栗粉（でん粉）などは使用していません。
茹でたてはもちろん時間がたってもべたつく事なく
おいしく召し上がる事ができます。

自然乾燥

その日の天気、湿度、風向きを見ながら
一番いい時間帯に製造にかかります。
冬季は１０～１３日。夏季は５～７日乾燥にかかります。

食感

つるつるしこしこした食感でコシが強く麺がのびにくくい。
多加水製法、無添加、自然乾燥で、時間がたっても
べたつく事なく美味しく召し上がる事ができます。

茹で感

茹ですぎても形がくずれないコシの強さ
茹ですぎてしまっても水でもみ洗いすることで麺がしまります。

大きな部屋で自然乾燥。白いうどんが何列にも並んでいる様子はまるで衣を干しているよう。白い糸のひと筋、ひと筋が日の光にキラキラ輝いています。

長年培ってきた経験と手の感覚で、麺の乾燥具合を確かめます。
自然乾燥が生み出す風味と滑らかな歯ごたえは必ず満足いただけると思います。

乾燥の状態で味の善し悪しが左右されるため、天候を見極める的確な判断力が必要です。湿度が高くなったり、風が強すぎたりして、時には麺づくりができない日が続くこともあるのです。

大鍋にほおりこみ、しばらく茹でていき白い麺をすくって流水で洗うと、半透明に色が変わります。角がピンと立ったきれいな麺です。コシがあって、のど越しがよい麺です。